許多食品加工戶在設(shè)備升級時，常會糾結(jié)制冷功能是否屬于“冗余配置”。實際上，這兩者在處理邏輯上存在本質(zhì)差異：普通設(shè)備側(cè)重于物理形態(tài)的改變，而廣州九盈機械研發(fā)的制冷真空滾揉機，則是在物理改變的基礎(chǔ)上加入了對“生化反應(yīng)穩(wěn)定性”的強力干預(yù)。

當(dāng)肉塊在真空滾筒內(nèi)不斷進行摔打、揉搓和相互摩擦?xí)r，機械動能會不可避免地轉(zhuǎn)化為熱能。在長達數(shù)小時的滾揉循環(huán)中，筒內(nèi)溫度會迅速攀升。這種溫升會導(dǎo)致肉類內(nèi)部的鹽溶性蛋白過度變性，原本應(yīng)該用來鎖住水分的蛋白質(zhì)纖維會發(fā)生收縮，導(dǎo)致成品出現(xiàn)出水、出油甚至口感柴澀的現(xiàn)象。

廣州九盈機械將制冷夾層直接整合在滾筒壁上，其工作邏輯并非簡單的冷卻，而是為了抵消摩擦產(chǎn)生的溫升。在恒定的低溫真空狀態(tài)下，腌料中的鹽分和磷酸鹽能更溫和地滲透進肉質(zhì)纖維中。這種環(huán)境能讓肉塊保持較好的彈性，同時防止微生物在溫暖潮濕的桶內(nèi)快速滋生。這便是為什么高端調(diào)理肉制品在切片時能保持邊緣整齊、不散碎的底層原因。

如果您的產(chǎn)品屬于高客單價的牛排、整塊原切肉或者是對色澤要求極高的禽肉制品，那么環(huán)境溫度的波動就是品質(zhì)的最大敵人。廣州九盈機械提供的制冷方案，實際上是為生產(chǎn)線增加了一道“容錯保險”，確保無論夏季還是冬季，每一批次的肉質(zhì)口感都能維持在統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)線上。