可以。斬拌機(jī)依靠高速旋轉(zhuǎn)的刀組和低速轉(zhuǎn)動的鍋體，對物料反復(fù)切割與混合。硬質(zhì)或半硬芝士塊投入后，在適當(dāng)轉(zhuǎn)速下能被斬成細(xì)碎顆粒甚至更細(xì)的乳化物狀態(tài)，類似肉糜加工中的乳化過程。

關(guān)鍵在于原料狀態(tài)與參數(shù)匹配。芝士溫度宜控制在較低范圍，避免過軟粘刀；投料量不超過鍋體容量的七成左右；刀速從低到高逐步提升，短時間操作即可達(dá)到碎沫效果。九盈機(jī)械的斬拌機(jī)系列采用變頻調(diào)速，刀速可在較大區(qū)間調(diào)節(jié)，鍋體為不銹鋼鑄造，便于處理芝士這類含脂物料，同時支持肉類、果蔬等原料的粗細(xì)轉(zhuǎn)換。

適合中央廚房或乳制品相關(guān)車間小批量試制。操作時注意觀察出料顆粒均勻度，必要時分次加入，減少局部過熱。清洗時及時拆卸刀組，防止殘留油脂影響下次使用。